La palmera de hojaldre nace de un gesto sencillo. Una plancha de hojaldre azucarado que se enrolla desde los dos extremos hasta juntarse en el centro, se corta en láminas y se hornea. Dentro del horno el azúcar carameliza, las capas se abren y aparece esa silueta de corazón que todo el mundo reconoce. En Francia la llaman palmier, y así figura en ficha nuestra Black Label.
El lazo sale del mismo hojaldre, pero trabajado en tira y retorcido sobre sí mismo. Pieza más fina, horneado más corto, bocado más ligero.
Fabricamos veintidós palmeras y dos lazos, congelados, de 15 a 400 gramos.
¿Qué diferencia hay entre palmera clásica y palmera tierna? La textura. La clásica queda crujiente y caramelizada. La tierna sale blanda y se conserva más jugosa. Son dos productos distintos, no dos tamaños del mismo. ¿Qué significa que una palmera sea "lista para servir"? Que llega terminada y no pasa por el horno. Viene envasada individualmente y solo necesita sesenta minutos de descongelación. Es la opción para puntos de venta sin horno. ¿A qué temperatura se hornea la palmera de hojaldre? A 170 °C las de 105 a 140 gramos y a 180 °C el resto. El tiempo va de 18 minutos en la Tierna de 25 g a 47 en la XL de 350. ¿La palmera de hojaldre necesita fermentación? No. El hojaldre no lleva levadura, así que no hace falta cámara. Se descongela y se hornea, lo que la hace viable en locales sin obrador. ¿Cuánto aguanta una palmera en el expositor? Más que la bollería fermentada. El azúcar caramelizado y la menor humedad de la masa retrasan el ablandamiento, así que se descarta menos producto al final del día. ¿Hay palmeras de mantequilla? Sí, tres: la Black Label de 120 g, que en ficha figura como palmier, la Vitalcereales de 105 g y la Petit Vitalcereales de 30 g. Los dos lazos también son de mantequilla y cereales. El resto de la gama es de margarina.
