Masa dulce fermentada. Cinco son ensaimadas de la gama Black Label, dos son brioche y la octava es un gofre azucarado que llega terminado.
Es la familia más lenta de todo el catálogo. La ensaimada de 80 g necesita entre 150 y 155 minutos de fermentación, casi el triple que un croissant. A cambio hornea en 5 a 8 minutos, así que el trabajo está en planificar la cámara, no en el horno.
¿Cuánto fermenta una ensaimada congelada? De 85 a 155 minutos a 30-33 °C según el formato. Las minis van en 85-95 minutos y las de 80 y 130 g necesitan 150-155. A eso hay que sumar 20 o 30 minutos de descongelación. Es la bollería con el ciclo más largo del catálogo, así que conviene meterla en cámara la noche anterior o a primera hora. ¿Cuánto se hornea? Muy poco: de 4 a 10 minutos a 180 °C. La ensaimada se pasa enseguida y pierde el color claro que la caracteriza, así que el horno hay que vigilarlo. ¿Estas ensaimadas son de Mallorca? Se elaboran por el proceso tradicional, pero no están amparadas por la indicación geográfica protegida Ensaimada de Mallorca, que exige elaboración en la isla y control del consejo regulador. ¿El brioche sirve para hamburguesa? No. Estos son brioche dulce de desayuno y merienda. El bollo de hamburguesa es otro producto, con otra formulación y sin azúcar en superficie. ¿El gofre se hornea? No hace falta. Llega terminado y solo necesita 60 minutos de descongelación. Si se quiere servir templado, unos minutos de horno suave bastan.
