Bases de pizzas congeladas al por mayor
Una base de pizza congelada ya pasó por el amasado, la fermentación y un precocido ligero antes de llegar al congelador. Se saca, se viste con los ingredientes y va al horno. Nada de amasar ni de esperar a que suba.
Lo que de verdad convence a una pizzería que repite pedido no es el tiempo que ahorra, aunque también cuenta. Es que la base del sábado noche, con la cocina a tope, sale igual que la del jueves a mediodía con dos mesas ocupadas. Un bar o un punto caliente sin obrador propio puede meter pizza en la carta sin fichar a nadie que sepa trabajar masa madre.
En Croexsa manejamos formatos y gramajes distintos según el uso. Base fina o de corteza gruesa, redonda o rectangular, con tomate incorporado o sin él. Servimos a distribuidores, pizzerías y cadenas de restauración, cada formato con su ficha técnica de horneado.
¿En qué se diferencia una base de pizza congelada de una hecha en el momento? La receta es la misma. Lo que cambia es que el amasado, la fermentación y un precocido ligero ya están hechos antes de que la base llegue congelada al local. En cocina queda añadir los ingredientes y terminar de hornear, nada más. ¿Cómo se conserva y se hornea una base de pizza congelada? Va del congelador al horno sin pasos intermedios en la mayoría de los casos: se viste con los ingredientes en frío y entra directa. El tiempo cambia según el grosor y el formato, aunque ronda los 8 a 12 minutos con el horno bien caliente. ¿Qué formatos de base de pizza existen? Cambian en grosor, forma y en si llevan salsa de tomate ya puesta o no. Una pizzería de reparto suele preferir formatos distintos a los de una cadena con carta fija, así que conviene mirar el catálogo completo antes de decidir. ¿Cómo funciona la compra de bases de pizza al por mayor? Se compra por caja, con un número de unidades fijado según el formato. El mínimo de pedido no es el mismo para un local suelto que para una cadena. Lo normal es pedir catálogo, ver qué formatos encajan con la carta y acordar cada cuánto llega el pedido.
